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Herzhaft gefüllte Pfannkuchen-Röllchen

Zutaten:

Teig:

150 g Dinkelmehl

1 Ei

ca. 100 ml Milch

Füllung:

5-6 frische Champignons

1 kleine Zwiebel

1 kleine Stange Lauch

evtl. etwas Schinken oder Frühstücksspeck

3 EL Schmand

Kräutersalz, Pfeffer, ital. Kräuter

100 g gerieb. Bergkäse

Zubereitung:

Mehl, Ei und Milch mit dem Schneebesen verrühren, soviel Milch zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht.

4 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Füllung Gemüse und Schinken klein schneiden, in etwas Olivenöl anbraten, würzen.

Den Schmand untermischen.

Die Pfannkuchen mit der Gemüsemischung füllen, Bergkäse darauf streuen, aufwickeln.

In der Mitte auseinander schneiden, mit frischem Gemüse oder Salat anrichten.