Tag 1 50 g Roggenvollkornmehl mit
50 g warmem Wasser in der Schüssel vermischen
24 Stunden warm ruhen lassen
Tag 2 Den Teig vom Vortag mit 50 g Roggenvollkornmehl und
50 g warmem Wasser vermischen
24 Stunden warm ruhen lassen
Tag 3 Den Teig vom Vortag mit 50 g Roggenvollkornmehl und
50 g warmem Wasser vermischen
24 Stunden warm ruhen lassen
Tag 4 25 g Sauerteig der vorherigen Fütterung mit 50 g Roggenvollkornmehl
und 50 g warmem Wasser vermischen
6-12 Stunden warm ruhen lassen
Diese Prozedur noch 2 - 3 mal wiederholen
100 g vom Sauerteig in ein Schraubglas geben und mit locker aufgeschraubtem Deckel bei 4 - 8 °C im Kühlschrank lagern.
Jetzt kann der Sauerteig verwendet werden.
Die Geburt ist geschafft. Herzlichen Glückwunsch!
Nun musst du deinem Teig nur noch einen Namen geben.
Hat der Sauerteig einen Namen, ist das schlechte Gewissen und damit der Antrieb größer, sich fürsorglich um ihn zu kümmern.
Zum Füttern am besten das Mehl verwenden, das du am häufigsten zum Backen verwendest. Zum Auffrischen muss es kein Vollkornmehl mehr sein.
In ein Glas 50 g warmes Wasser geben
Darauf 50 g Mehl geben
Darauf 10 g vom alten Sauerteig aus dem Kühlschrank
Alles mit einem Löffel verrühren
Deckel auflegen oder leicht anschrauben
8 - 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) reifen lassen.
Sobald der Sauerteig sein Volumen verdoppelt hat, den Sauerteig bis zum nächsten Füttern in den Kühlschrank stellen.
