Zutaten:
100 g Couscous
1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
25 g Walnusskerne, grob gehackt
1 rote Paprika
2 Tomaten
Dressing:
1/4 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
25 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für das Dressing Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten verrühren.
Den Couscous mit dem Lauch in doppelter Menge Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Gemüsebrühe kochen. Leicht abkühlen lassen.
Paprika und Tomaten klein schneiden.
Alles gut mit dem Dressing vermischen und mit den Nüssen bestreuen.
Schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgezogen.
