Zutaten:
250 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 Prise Vanillepulver
1 Bio-Orange, Schale und Saft
2 Tropfen Äther. Orangenöl
400 g Karotten, raspeln
5 Eier, trennen
150 g Butter oder Pflanzenmargarine
150 g Kokosblütenzucker
2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Mandeln und Nüsse fein mahlen, mit Backpulver, Zimt und Vanille vermischen.
Von der Orange die Schale abreiben, den Rest auspressen.
Die Karotten fein raspeln.
Eischnee steif schlagen.
Butter/Margarine mit Eigelb, Zucker und Ahornsirup schaumig rühren. Orangenschale und Saft und Orangenöl unterrühren.
Geraspelte Karotten unterrühren.
Mehlmischung und Eischnee unterheben.
Bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen, nach Geschmack leicht mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen schmeckt sehr gut mit frischer Schlagsahne :)
