Zutaten:
300 g Nudeln
200 g Mozzarella
1 Zucchini
150 g getrocknete Tomaten
150 g (Parma-) Schinken
50 g Pinienkerne
1 Bund Rucola
Knoblauch
Salz, Pfeffer
7 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 TL Pesto
1 TL Senf
1 TL Akazienhonig
Ca. 100 g Parmesan, frisch gerieben
Basilikum frisch
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, kurz in Olivenöl anbraten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Getrocknete Tomaten, Schinken und Mozzarella kleinschneiden.
Rucola waschen, trocken schleudern und zerkleinern.
Für das Dressing Öl, Essig, Pesto, Senf und Honig mit dem gepressten Knoblauch gut verrühren.
Alle Zutaten (abgekühlt) in einer großen Schüssel salzen und pfeffern und gut vermischen.
Erst kurz vor dem Servieren das Dressing und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben, nochmals gut durchmischen.
Zum Schluss mit Basilikum garnieren.
Variante: Nimm statt dem Mozzarella 200 g Feta.
